Как пояснила в комментарии агентству «Е-Крым» главный инженер-технолог завода Тамара Рябцева, планируется запустить 4 поточных линии биохимического цеха по пленкованию виноматериала для производства хереса. Общая вместимость емкостей для пленкования составит порядка 36 тыс. декалитров.

По данным специалиста, биохимический цех не работал более 10 лет. В настоящее время цех восстановлен, чистая культура дрожжей и виноматериалы готовы. «Цех приведен в соответствие, линия восстановлена. Будем запускать», — поделилась Т. Рябцева.

Как сообщила главный инженер-технолог, технологический процесс начиная от пленкования виноматериала для производства хереса занимает около полугода. «Все будет зависеть от температуры, от того, как разрастется чистая культура и от многих факторов. Через полгода качественный херес будет готов», — рассказала специалист винзавода «Золотое Поле».

По данным специалистов, херес — вино, производство которого основано на длительной выдержке виноматериалов в неполных емкостях под дрожжевой хересной пленкой (солерой), развивающейся на поверхности вина. Хересная пленка достигает наи¬большего развития через 3-4 месяца после закладки вина на хересование. При выдержке под хересной пленкой снижаются относительная плотность вина, экстрактивность, окраска становится менее интенсивной, уменьшается содержание дубильных веществ.

СПРАВКА: ОАО «Золотое Поле» (Кировский район АРК) специализируется на производстве и реализации виноматериалов, спирта, бальзамов, коньяков, ликеров, кальвадоса и другой алкогольной продукции. Кроме того, предприятие занимается выращиванием и переработкой сельскохозяйственной продукции: фруктов, овощей, зерновых.

В 2007 году «Золотое Поле» переработало 1187 тонн винограда.